Couscous mit Fisch
Couscous au poisson
Zutaten für 4 Personen
- 4mittelgroße Riesengarnelen
- 200 gKabeljau
- 2-4Rotbarbenfilets
- 12gekochte und ausgelöste Miesmuscheln
- 200 gLotte (netto gewogen)
- 750 gvorgegartes Couscous
- 400 mlFischfond
- 200 mlWeißwein
- 1Lorbeerblatt
- 1Knoblauchzehe
- 2kleine Zucchini
- 4Karotten
- 2Kartoffeln
- 1Fenchelknolle
- 1/2Blumenkohl
- Couscous-Gewürz
Zubereitung
- Couscous nach der Packungsanweisung zubereiten.
- Das Gemüse putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln in Scheiben. Das Gemüse 20-30 Minuten dämpfen, so dass es fast weich ist.
- Fische säubern, waschen, trocknen, entgräten und in Portionsstücke teilen. Garnelen schälen, entdarmen, waschen und trocken tupfen.
- Weißwein auf die Hälfte reduzieren. Fischfond zugeben und mit einer ganzen Knoblauchzehe und den Lorbeerblättern etwas einköcheln lassen. Knoblauchzehe und Lorbeerblatt wieder entfernen.
- Das Couscous-Gewürz zugeben, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und das gedämpfte Gemüse in der Brühe nochmals kurz kochen.
- Die Fische und die Garnelen in der Brühe einige Minuten gar ziehen lassen und auf dem Couscous mit dem Gemüse zusammen anrichten. Mit der Brühe soweit begießen, dass das Couscous saftig ist.