Risotto mit Riesengarnelen
Risotto con gamberoni
Zutaten für 2 Personen
- 125 gRisotto-Reis
- 1Stückchen Lauch oder 1 kleine Zwiebel
- 3 ELOlivenöl
- 1-1,5 LHühnerbrühe
- 3Riesengarnelen (TK, schonend aufgetaut)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter der Provence
- 8-10kleine Kirschtomaten
- 60-80 gMozzarella
Zubereitung
- Hühnerbrühe in separatem Topf köcheln lassen.
- Lauch putzen, halbieren und in schmale Streifen schneiden, alternativ Zwiebel würfeln. Lauch in einem beschichteten Schmortopf in 2 EL Olivenöl glasig anbraten, dann Reis zugeben und unter rühren glasig anbraten.
- Mit kochend heißer Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln.
- Immer wieder heiße Brühe nachgießen und den Reis die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Dann wieder nachgießen. Das dauert insgesamt ca. 25-30 Minuten. Zwischendurch Garprobe machen.
- Riesengarnelen längs halbieren, entdarmen, gut waschen und mit Küchentüchern sorgfältig trocknen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
- Riesengarnelen auf jeder Seite etwa zwei Minuten in Olivenöl braten, mit der Seite der Schale zuerst. Dann in Alufolie wickeln. Die gewaschenen Kirschtomaten in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis sie anfangen aufzuplatzen.
- Risotto abschmecken, Mozzarella würfeln und unterheben. Tomaten und Garnelen erst auf den Portionstellern anrichten.