Eingelegte Enten-/Hühnermägen auf Eichblattsalat
Gésiers Confits
Zutaten für 4 Personen
- 200-300 gGésiers Confits (im eigenen Fett konservierte Enten-/ Hühnermägen, gibt es nur in Frankreich oder bei speziellen Versendern)
- 1Kopf Eichblattsalat
Vinaigrette
- Knoblauchsalz
- weißer Pfeffer
- Salatkräuter
- 2Prisen Zucker
- 1 ELsüßer Senf
- 2 ELAceto Balsamico
- 6 ELOlivenöl
Zubereitung
- Eichblattsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
- Das ungeöffnete Gefäß mit den Gésiers Confits schonend im Wasserbad erwärmen, die Enten-/Hühnermägen herausnehmen und das Fett abtropfen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne sanft braten und lauwarm auf dem Salat anrichten.
- Vinaigrette rühren und getrennt reichen.