Schweinefiletscheiben
mit Kapernsauce
Zutaten für 2 Personen
- 200-250 gSchweinefilet
- 1Gefrierbeutel
- Mehl (bevorzugt Wiener Griessler)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELOlivenöl
- 1-2Knoblauchzehen
- ein Schuss Noilly Prat oder trockener Weißwein
Kapernsauce
- 150-200 mlkräftige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 4-5 ELSahne
- 1gehäufter TL Senf
- 2 ELWeißwein
- 1knapper TL mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke
- 1gehäufter TL Kapern
Zubereitung
- Schweinefilet sauber parieren und in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Einen Gefrierbeutel seitlich aufschneiden. Die Filetscheiben zwischen den Folien sehr dünn plattieren.
- Auf beiden Seiten dünn mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch schälen, halbieren, in einer großen beschichteten Pfanne in 1/2 EL Olivenöl anbraten und wieder herausnehmen.
- Die Fleischscheiben portionsweise auf jeder Seite bei nicht zu starker Hitze 30-40 Sekunden braten. Nicht zu viele Scheiben auf einmal in die Pfanne geben und nicht übereinander legen! Nach dem Braten der ersten Hälfte noch einmal 1/2 EL Olivenöl zugießen. Fertige Scheiben in einer backofengeeigneten Form bei 90° warm halten.
- Bratensatz loskochen, z.B. mit Noilly Prat oder Weißwein, dann in die Kapernsauce mischen.
Kapernsauce:
- Weißwein, Brühe, Sahne in separater beschichteter Pfanne aufkochen. Senf gut verrühren. Angerührte Speisestärke zugeben und mindestens 3 Minuten köcheln.
- Losgekochten Bratensatz in die Sauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.