Artischockenblätter
mit Tomatenvinaigrette
Zutaten für 4-5 Personen
- 1größere Artischocke
- 1 TLSalz
- 1/2 TLZucker
- 2Zitronen
Tomatenvinaigrette
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELitalienischer Weißweinessig
- 2mittlere Tomaten
- 1 ELfrisch gehackte Kräuter aus dem Garten, z.B. Basilikum, Petersilie, Minze, Thymian etc.
- 6 ELOlivenöl
Zubereitung
- Den Stiel von den Artischocken abbrechen, dabei die harten Fasern aus dem Herz ziehen. Artischocken in 3 Liter Wasser mit 1 TL Salz und 1/2 TL Zucker sowie dem Saft von 2 Zitronen 45 Minuten kochen.
- Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Dann das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden.
- Aus 2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL frisch gehackten Kräutern aus dem Garten, 6 EL Olivenöl und den Tomatenwürfeln die Vinaigrette zubereiten.
- Vinaigrette in kleine Schälchen geben und die Artischockenblätter mit dem fleischigen Anteil nach unten stecken (siehe Bild).