Putenspieße mit Gemüsekugeln
und Spätzle auf Rotweinsauce
Zutaten für 4 Personen
- 400 gPutenfilet oder -schnitzel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2kleinere Zucchini
- 2mittlere Karotten
- 2Kartoffeln
- 8kleinere feste Champignons
- Gemüsebrühe
Rotweinsauce
- 1gestr. EL Puderzucker
- 1 ELTomatenmark
- 200 mlRotwein
- 300 mlGemüsebrühe
- 2 TLSpeisestärke
- 2Lorbeerblätter
- 2Zweige Rosmarin
- 1Knoblauchzehe
- 3 ScheibenIngwer
- 2 ScheibenZitronenschale
- Chili-Pulver
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50-100 gButter
Zubereitung
- Kartoffeln und Karotten schälen, Zucchini waschen. Kugeln ausstechen und zuerst die Kartoffelkugeln und Karottenkugeln 8 Minuten in Gemüsebrühe köcheln. Dann für drei Minuten die Zucchini und für 5 Minuten die geputzten Pilze mit dazu geben, sodass die Kartoffelkugeln insgesamt ca. 16 Minuten köcheln.
- Aus dem Putenfilet kleine Stückchen schneiden, locker auf Holzspieße stecken und in neutralem Öl gut anbraten. Würzen, in die Rotweinsauce geben und einige Minuten nur ziehen lassen, nicht köcheln. Den Bratensatz ablöschen und zur Sauce geben.
Rotweinsauce:
- Edelstahltopf heiß werden lassen. Puderzucker einstreuen, karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen.
- Mit Brühe aufgießen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und einrühren. 5 min kochen.
- Lorbeerblätter und Rosmarinzweig einlegen, Knoblauch und Ingwer in Scheiben zugeben. Zitronenschale zugeben.
- Nachdem die Spieße in der Sauce gezogen haben, abseihen, mit etwas Butter aufmontieren und mit Chili-Pulver, Salz und Pfeffer abschmecken.