Rucola gut waschen und trocken schleudern. Knoblauchzehe schälen und halbieren, eventuell Keim entfernen. In feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten für die Rucola-Sauce zusammen mit 25-50 ml Wasser in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Zum Schluss schaumig mixen.
Wachteleier einstechen und 4 Minuten kochen. Abschrecken und schälen, dann halbieren. Hinweis: Beim Kochen von Wachteleiern immer eines zusätzlich kochen, beim Teilen von Wachteleiern kann mal was schiefgehen.
Ein wenig Rucola-Sauce als Spiegel in kleine Glasschälchen gießen und die Eihälften aufsetzen.
