Garnelen schälen, waschen, auf Küchentüchern trocknen und mit etwas Zitronensaft säuern.
Rucola verlesen und gründlich waschen. Grob hacken und in einen Mixbecher geben.
2 EL Sahne, 2 EL Joghurt, eine Msp Salz, den Weißweinessig und den Weißwein zugeben und mit einem Schneidestab schaumig pürieren. Die Sauce muss nicht ganz gründlich gemixt sein.
Garnelen auf der Rucolasauce anrichten, mit etwas Feldsalat oder einer Zitronenscheibe garnieren.
