Sautierte Kalbfleischwürfel
Sauté de veau
Zutaten für 4 Personen
- 500 gKalbfleisch (am besten aus der Schulter)
- 1 ELOlivenöl
- 1/2 ELButter
- 2Schalotten
- 2Karotten
- 1 ELTomatenmark
- 150 mlWeißwein
- 250 mlKalbsfond oder Gemüsebrühe
- 2Knoblauchzehen
- 12grüne Oliven ohne Stein
- 1/2 BundPetersilie
- 1 StückLauch
- 2Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Schalotten und 1/2 Karotte fein würfeln.
- Kalbfleisch sauber parieren und in relativ große Würfel schneiden.
- Olivenöl und Butter in einem beschichteten Schmortopf erhitzen. Fleisch von allen Seiten portionsweise anbraten, in Alufolie warm stellen.
- Tomatenmark, Schalotten und Karottenwürfel zugeben und anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Kalbsfond aufgießen.
- Die restlichen Karotten in Scheiben schneiden und zugeben.
- Knoblauch schälen und halbieren, Petersilie waschen, ein Stück Lauch putzen (im ganzen lassen) und zugeben, weiterhin 2 Lorbeerblätter und die grünen Oliven.
- Bei milder Hitze ca. 60-90 Minuten simmern lassen. Knoblauch, Petersilie, Lauch und Lorbeerblätter entfernen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Optional mit fein gehackter Petersilie servieren.