Kaninchen im Schmortopf
Lapin en cocotte
Zutaten für 4 Personen
- 1kleines ganzes Kaninchen in 8 Teilen oder entsprechende Menge Kaninchenteile
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELOlivenöl
- 4Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
- 1/2Lauch
- 2Karotten
- 150 mlWeißwein
- 75 mlGemüsebrühe
- 125 gChampignons
- 12Schwarze Oliven (optional)
Zubereitung
- Kaninchenteile salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. In einen beschichteten Schmortopf geben.
- Schalotten grob würfeln, 1/2 Lauch längs teilen und in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Karotten schälen, längs teilen und in 1 cm breite Stücke teilen. Gemüse in Olivenöl anbraten und in den Schmortopf geben.
- Bratensatz mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, etwas einköcheln und dann in den Topf gießen.
- Zugedeckt etwa 60-90 Minuten bei sehr milder Hitze schmoren.
- 15 Minuten vor dem Ende die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.