Schnee-Eier in Vanillesauce
Ile flottante
Zutaten für 4 Personen
- 3Eiweiß
- 50 gZucker
- Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
- 1 TLZitronensaft
Vanillesauce
- 1Vanilleschote
- 100 mlMilch
- 200 mlSahne
- 3Eigelb
- 90 gZucker
Garnitur
- gehobelte Mandeln (4-8 TL)
- 2 ELZucker
Zubereitung
- Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen, Schoten und Mark mit der Milch und der Sahne aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Schote wieder entfernen.
- Eigelb und Zucker in einer Chromargan-Schüssel cremig rühren. Die heiße Vanillemilch dazugießen und über Wasserbad mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Masse schaumig und dicklich ist.
- Die Chromargan-Schüssel nun auf Eiswasser setzen und die Masse unter Rühren erkalten lassen.
- In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.
- In einer Rührschüssel Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft dazugeben. Solange schlagen, bis die Masse schnittfest und glänzend ist.
- Nocken mit nassen Esslöffeln ausstechen und in das kochende Wasser geben. Nach etwa 1 Minute vorsichtig wenden und auch die zweite Seite gar ziehen lassen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die Vanillesauce setzen.
- Zucker karamellisieren, Mandelsplitter einrühren, Nachspeise damit dekorieren.