Schaschlikspieße
mit Rotweinsauce
Zutaten für 4 Personen
- Fleischwürfel aus Schweinefilet, Kalbsfilet und Rinderfilet, alternativ aus dem Rücken, ca. 600 g
- Gemüsezwiebel-Scheiben
- Zucchinischeiben
- Rote Paprika-Scheiben
- Kirschtomaten
- 1-2 ELneutrales Öl
Rotweinsauce
- 1gestrichener EL Puderzucker
- 1 ELTomatenmark
- 200 mltrockener Rotwein
- 200 mlGeflügelbrühe
- 2 TLSpeisestärke
- 2Lorbeerblätter
- 2Zweige Rosmarin
- 1Knoblauchzehe
- 3 ScheibenIngwer
- 2 ScheibenZitronenschale
- Chili-Pulver
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50-100 gButter
Zubereitung
- Mit der Sauce beginnen.
- Zutaten für die Spieße abwechselnd stecken. Zum Beispiel: Tomate, Zwiebel, Zucchinischeibe, Paprika, abwechselnd mit Fleisch. Tomaten immer nur am Ende stecken, genügend Zwischenräume lassen.
- Spieße in wenig Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf allen Seiten anbraten.
- Spieße zu der Sauce in den Topf geben. Den Bratensatz mit etwas Brühe ablöschen und auf die Spieße verteilen. Dann mit leicht geöffnetem Deckel einige Minuten ziehen lassen.
Rotweinsauce:
- Edelstahltopf heiß werden lassen. Puderzucker einstreuen, karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen.
- Mit Brühe aufgießen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und einrühren. Kurz aufkochen.
- Lorbeerblätter und Rosmarinzweig einlegen, Knoblauch und Ingwer in Scheiben zugeben. Zitronenschale zugeben.
- Nachdem das Fleisch in der Sauce gezogen hat, mit etwas Butter aufmontieren und mit Chili-Pulver, Salz und Pfeffer abschmecken.