Champignons putzen und in gröbere Scheiben schneiden.
Fettränder der Koteletts einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden, abklopfen.
Koteletts in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl bei nicht zu starker Hitze erst auf der einen Seite braten. Umdrehen, wenn sich auf der noch nicht gebratenen Seite Fleischsaft zeigt (die Koteletts fangen an zu "schwitzen"). Die zweite Seite etwas kürzer braten als die erste. Dann die Koteletts in Alufolie einschlagen.
Etwas Puderzucker in die Pfanne streuen, warten, bis er sich verfärbt (karamellisieren lassen) und mit dem Wein ablöschen. Wein stark einkochen. Gemüsebrühe und Sahne zugießen, die Pilze zugeben und das Ganze kurz köcheln lassen.
Das Fleisch wieder zugeben, ebenso den eventuell ausgetretenen Fleischsaft. In der Pfanne am Tisch servieren.
