Schweinefilet aus dem Backofen
Filet mignon de porc au four
Zutaten für 4 Personen
- 500 gSchweinefilet
- 1 ELOlivenöl oder neutrales Öl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 mltrockener Weißwein
- 1-2 ELMadeira, Marsala oder Zuckerrohrschnaps (optional)
- 300 mlGeflügel- oder Gemüsebrühe
- 4Knoblauchzehen
- 2 ScheibenIngwer
- 1-2frische Rosmarinzweige
- 100 mlSahne
Zubereitung
- Schweinefilet sauber parieren und mit Küchentüchern trocknen.
- Backofen auf 200° vorheizen.
- Das Filet in einer backofengeeigneten Pfanne auf mittlerer Hitze in nicht zuviel Öl auf allen Seiten anbraten, ca. 5 Minuten insgesamt, dann salzen und pfeffern.
- Zuerst mit Wein oder anderem Alkohol (optional) und dann mit der Brühe ablöschen. Halbierte Knoblauchzehen, die Ingwerscheiben und die Rosmarinzweige zugeben.
- Das Filet in der Pfanne auf der mittleren Leiste ca. 20 Minuten braten. Zwischendurch das Fleisch wenden, bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. 5 Minuten vor Schluss die Sahne zugießen.
- Das Fleisch soll bei Bratende innen noch ein wenig rosa sein. Das Filet in Alufolie eingewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Sauce fertigstellen. Je nach Geschmack etwas Brühe dazu geben oder Sahne, weiter einköcheln. Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und Rosmarinzweige wieder entfernen.
- Fleisch in Scheiben tranchieren und auf heißen Tellern auf Saucenspiegel anrichten.