Kaninchenrücken auf Sahnesauce
Lapin à la crème
Zutaten für 3 Personen
- 1Kaninchenrücken (ca. 500-700 g, im Ganzen gewogen)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Butter
- Olivenöl für die Form
- 3 ELMarsala
- 3Knoblauchzehen
- 3Ingwerscheiben
- 1-2Rosmarinzweige
- 50 mlGeflügelfond
- 40 mlWeißwein
- 40 mlSahne
- eine unbehandelte Zitrone
- 1/2Gemüsezwiebel
- 1-2Karotten
- 2dünne Scheiben Sellerie
- 3Frühlingszwiebeln
- einigeChampignons
Zubereitung
- Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, Sellerie in dünne Scheiben, dann in Rauten. Zwiebel häuten, halbieren und aus den äußeren Schichten Rauten schneiden.
- Dieses Gemüse ganz sanft in Butter anbraten, dann mit Weißwein ablöschen.
- Knoblauchzehen anquetschen, Ingwer in Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebel einkürzen und waschen.
- Kaninchenrücken waschen und mit Küchentüchern trocknen. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit geschmolzener Butter bepinseln. Bei 180° ca. 25 Minuten auf der Filetseite im Backofen in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Form garen. Dabei einige Male mit etwas Marsala einpinseln.
- Kaninchenrücken umdrehen, erneut mit Butter bepinseln. Mit dem Gemüse umlegen, Knoblauch, Ingwer, Rosmarin und die Frühlingszwiebeln einlegen. Etwas Weißwein und Sahne angießen. Weitere 30-40 Minuten im Backofen garen. Einige Male mit Geflügelfond begießen oder bepinseln. Gegen Ende mit Zitronenabrieb bestreuen.
- 15 Minuten vor dem Ende die geputzen und in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit einer Prise Gemüsebrühe.