Pfannkuchen-Variation
mit Rucola und Räucherlachs
Zutaten für 3 Personen
- 3gehäufte EL Mehl
- 2 ELMaisgries (Polenta)
- etwasMilch zum Anrühren
- 3frische Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- eine PriseGemüsebrühe
- 2/3einer Frühlingszwiebel
- 1Stückchen rote Paprika
- 1/2Tomate
- 6grüne Oliven
- 3 ELfein gehackter Rucola
- wenig Butter zum Braten
dazu gibt es
- 120 gRucola
- 3 ScheibenRäucherlachs
Zubereitung
- Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Paprika waschen, Oliven entsteinen, Tomate überbrühen, Haut abziehen, entkernen und alles sehr fein würfeln.
- Bei dem Rucola die harten Stängel entfernen und fein hacken.
- Mehl und Maisgries vermengen und mit der Milch anrühren. Eier aufschlagen und einrühren. Kräftig salzen und pfeffern, eventuell auch noch mit etwas Gemüsebrühpulver würzen. Falls der Teig zu dick sein sollte, noch etwas Milch einrühren.
- Nun die übrigen klein geschnittenen Zutaten einrühren und den Teig portionsweise in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter auf milder Hitze braten. Nach der Hälfte der Garzeit die Eierkuchen wenden. Garprobe machen: Der Teig darf nicht zu kurz gebraten sein.
- Anrichten auf dem Teller mit einer Scheibe Räucherlachs und einem kleinen Berglein Rucola.