Risotto mit Schinken und Pilzen
Risotto con funghi e prosciutto
Zutaten für 4
- 250 gRisotto-Reis
- 7 ELOlivenöl
- 1große Gemüsezwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 1,5-2 LGemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Ecke Butter
Schinken und Pilze
- 4 ScheibenKochschinken
- 250 gChampignons und/oder Shitake-Pilze
- 15 ggetrocknete Steinpilze
- 1Fleischtomate für Garnitur
- 2 ELfrisch gehackte Petersilie (optional)
Zubereitung
- In größeren Topf 4 EL Olivenöl geben. Zwiebel würfeln, andünsten, nicht braun werden lassen. Knoblauch würfeln und ebenfalls andünsten.
- Weitere 2 EL Olivenöl sowie den Reis zugeben und glasig anbraten.
- Mit kochend heißer Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln.
- Immer wieder heiße Brühe nachgießen und den Reis die Flüssigkeit aufsaugen lassen. Dann wieder nachgießen. Das dauert insgesamt ca. 25-30 Minuten. Zwischendurch Garprobe machen.
- Abschmecken und mit Butterstückchen verfeinern.
Schinken und Pilze:
- 15 g Steinpilze mit kochendem Wasser 1 Stunde einweichen. Das Einweichwasser mit dem Kaffeefilter abgießen, zur Brühe geben. Steinpilze selbst auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Andere Pilze wie Champignons und Shitake putzen und in Stücke schneiden.
- Pilze ohne Salz und Pfeffer in 1 EL heißem Olivenöl braten und schwenken. Erst dann leicht salzen und pfeffern.
- Schinkenscheiben in kleine Abschnitte teilen und auf das fertige Risotto verteilen.
- Pilze erst ganz zum Schluss zu dem Risotto geben, zusammen mit frischer Petersilie. Mit einer Tomatenscheibe garnieren.