Gebackene Weißwurst
mit Kartoffel-Gurken-Salat
Zutaten für 4 Personen
- 5Weißwürste
- doppelgriffiges Mehl (Wiener Griessler)
- zwei frische Eier
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ein Spritzer Zitronensaft
- Semmelbrösel
für den Kartoffel-Gurken-Salat
- 8Kartoffeln vom Vortag
- 2/3einer Salatgurke
Dressing für den Salat
- 2 MspSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TLDijon-Senf
- 1hart gekochtes Ei
- 2 TLSalatmayonnaise
- 2 ELEstragonessig, ersatzweise Weißweinessig
- 4 ELneutrales Öl
- 60 mlGemüsebrühe
Zubereitung
- Kartoffeln vom Vortag schälen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides mit dem Dressing mischen.
- Von den Weißwürsten die Haut abziehen und die Würste schräg in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Die Wurstscheiben zuerst in doppelgriffigem Mehl wenden, dann in dem mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verschlagenen Ei, dann in den Semmelbröseln.
- In einen mittelgroßen beschichteten Topf fingerdick neutrales Öl geben, heiß werden lassen und die panierten Wurstscheiben bei nicht zu großer Hitze frittieren. Dabei das Öl zunächst so heiß werden lassen, dass sich an einem Kochlöffel Blasen bilden. Dann, nach dem Hineingeben der Wurstscheiben, ausschalten. Achtung: Frittieren außerhalb einer temperaturgeregelten Fritteuse ist immer riskant. Topf stets im Auge behalten.
- Mit dem Schaumlöffel wenden und dann später herausheben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.