Ei aufsetzen und mindestens 6 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen.
Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben: Eine erbsengroße Portion Salz, reichlich Pfeffer, ein TL Dijon-Senf, ein TL Salatmayonnaise, einen stark gehäuften TL Aioli-Mayonnaise. 2 EL Estragonessig, alternativ Weißweinessig, 1 EL trockenen Weißwein, 4 EL neutrales Öl und 50 ml kräftige Gemüsebrühe, das entspricht etwa 1/3 Tasse.
Zum Schluss das gekochte Ei dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
