Hähnchenbrust mit Brunoise
und Crème fraîche
Zutaten für 2 Personen
- 200-250 gHähnchenbrustfilet
- Butter
- 2Schalotten oder 1/2 Zwiebel
- eine Karotte
- zwei dünne Scheiben Sellerie (gleiche Menge wie Karotte)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 mlWeißwein
- 40 gCrème fraîche oder Sahne
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und sehr fein würfeln (Brunoise).
- Hähnchenbrustfilets quer in zwei Scheiben schneiden, damit sie ganz dünn sind. In einer größeren beschichteten Pfanne in Butter auf beiden Seiten anbraten. In Alufolie ruhen lassen.
- Überschüssiges Fett mit Küchentuch aus der Pfanne tupfen. Gemüsewürfel in die Pfanne geben, unter Rühren anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Crème fraîche oder Sahne zugeben und unterrühren. Abschmecken.
- Hähnchenfilets quer zur Faser in gröbere Streifen schneiden und wieder mit erwärmen.