Gemüse auf ungarische Art
Letscho
Zutaten für 4 Personen
- 4mittlere Tomaten
- 1 kggelbe und rote Paprika, eventuell Spitzpaprika nehmen
- 1rote Peperoni (alternativ Chili-Gewürz)
- 2Gemüsezwiebeln
- 1Knoblauchzehe
- 50 gFrühstücksspeck (oder auch gekochter Schinken)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELPaprikapulver edelsüß
- 1 TLPaprikapulver scharf
- 3 ELOlivenöl (original ungarisch aber Schweineschmalz)
Zubereitung
- Tomaten kreuzweise einschneiden und ca. eine Minute in kochendem Wasser überbrühen. Dann kalt abschrecken, die Haut abziehen und achteln.
- Zwiebel schälen und grob würfeln.
- Paprika waschen, längs vierteln und die weißen Häute und Kerne entfernen. Wenn die Paprika größer sind, die Viertel nochmals teilen.
- Peperoni längs halbieren und sorgfältig die Kerne entfernen. Quer in feine Streifen schneiden, nur ca. 1/4 davon verwenden.
- Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.
- Frühstücksspeck und das Gemüse in Olivenöl (oder Schweineschmalz) anbraten, Knoblauchscheiben zugeben, etwas Wasser dazu und das Gemüse dann ca. 45 Minuten bei milder Hitze und geschlossenem Deckel dünsten. Das Gemüse sollte zum Schluss sehr weich gedünstet sein.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und reichlich mildem und scharfem Paprikapulver würzen. Eventuell noch etwas Zitronenabrieb und 1-2 TL Weißweinessig zugeben.