Pochiertes Schweinefilet

Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. In einem Topf in Olivenöl zunächst die Zwiebelwürfel, dann die Karotten und den Sellerie anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Knoblauchscheiben zugeben und etwa eine halbe Stunde bis eine Stunde köcheln lassen.
2. Schweinefleisch in dickere Medaillons schneiden und ca. 8-10 Minuten im Sud ziehen lassen.
3. In den letzten 5 Minuten noch längs geviertelte Zucchini, ca. 5 cm lang, hineingeben.

Champignonsauce:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln. In 2-3 EL Butter anschwitzen.
2. Fein gehackte Champignons mit anschwitzen, mit Meersalz salzen.
3. Mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
4. Sauce durch ein Sieb passieren, mit Sahne verfeinern und abschmecken.