Lammkeule
Gigot d’agneau
Zutaten für 6-8 Personen
- 1Lammkeule ca. 2,5 kg
- Olivenöl
- 8Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- frischer Rosmarin
- 4Karotten
- 2 ScheibenKnollensellerie
- 11/2 große Gemüsezwiebeln
- 2 ELTomatenmark
- 150 mlWeißwein
- 100 mlLammfond
- 4Tomaten (optional)
Zubereitung
- Lammkeule kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Knoblauchscheiben aus vier Zehen, Rosmarinnadeln und reichlich Olivenöl einen Tag marinieren.
- Lammkeule zwei Stunden vor dem Braten aus der Kühlung nehmen. Von allen Seiten anbraten, in einer sehr großen Pfanne, vorher aber die Knoblauchscheiben und Rosmarinnadeln entfernen. Lammkeule in den Bräter legen.
- Karotten, Sellerie und Gemüsezwiebeln grob würfeln, Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Alles in der Pfanne anbraten, in der auch die Lammkeule angebraten wurde. Tomatenmark zugeben und mitschwitzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit dem Lammfond aufgießen. Die Keule mit dem angebratenen Gemüse und der Sauce umlegen. Einen Rosmarinzweig zufügen.
- Lammkeule 90 Minuten bei 180° und weitere 60 Minuten bei 160° schmoren. Wenn das Gemüse zu dunkel wird, Temperatur zurücknehmen.
- Nach 90 Minuten optional grob geschnittene Tomaten zufügen.
- Nach der Fertigstellung kann die Keule bei 100°-120° im Ofen warm gehalten werden.