Den Rotkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann in feine Streifen hobeln oder schneiden. Waschen und gut abtropfen lassen.
Den Apfel schälen und entkernen, reiben. Eine Marinade aus dem geriebenen Apfel, Salz, Rotweinessig mischen und den geschnittenen Rotkohl etwa 2 Stunden marinieren.
Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Blaukraut und Marinade zufügen und kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, Brühe zugießen und eine mit Nelken gespickte Zwiebel sowie das Lorbeerblatt und die Preiselbeeren zugeben.
Bei milder Hitze (Stufe eins) in etwa 90 Minuten mit geschlossenem Deckel weich dünsten.
Vor dem Servieren die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen und das Blaukraut mit Salz und eventuell Zucker abschmecken.
