Beinscheiben gut salzen und pfeffern und in einer großen Pfanne in Olivenöl portionsweise kräftig anbraten. Dann in einen Bräter geben.
Gemüse putzen und grob würfeln. Alles Gemüse außer den Pilzen im Bratfett in der Pfanne anschwitzen, etwas Tomatenmark mitbraten und mit dem Wein ablöschen. Die Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen lassen. Dann zu den Beinscheiben geben und das ganze ca. 90 Minuten bei 180° im Backofen garen. Eine halbe Stunde vor Schluss die Pilze unterheben.
