Avocado längs halbieren und Kern entfernen. Die Hälften nochmals längs durchschneiden und schälen. Avocadoviertel in Scheiben schneiden und auf je einem großen weißen Teller fächerförmig im Halbkreis anrichten.
Vinaigrette aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Dijon-Senf und dem Olivenöl mixen, am besten mit einem Milchaufschäumer, und die Avocadoscheiben damit beträufeln.
Lachsscheiben mit einer Zitronenscheibe dekorativ anrichten. Optional Lachs und Avocado mit fein gehacktem Dill bestreuen.
