Salat mit Rucola-Senfsauce
und gebratenem Rinderfilet
Zutaten für 2 Personen
- 40 gRomana-Salat
- 40 gFrisée-Salat
- 40 gRadicchio
- 1kleine Karotte
- 4-6 Scheibeneines Zucchino
- 1/4einer rote Paprika
- 3-4Kirschtomaten
- 1/3einer Salatgurke
- 3-4Champignons in Scheiben
- 1 ScheibeEmmentaler
- Parmesan am Stück
- 4sehr dünne Scheiben Rinderfilet
- 1 ELOlivenöl
Rucola-Senfsauce
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1hartes Ei
- 11/2 TL scharfer Senf
- 1 TLSalatmayonnaise
- 3 ELAceto Balsamico bianco
- 6 ELneutrales Öl
- 2 ELSahne
- 1 ELWasser
- 6 BlätterRucola
Besondere Hilfsmittel
- Stabmixer
Zubereitung
- Radicchio etwa eine Stunde wässern. Romanasalat, Friséesalat und Radicchio waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke reißen.
- Karotte schälen und in sehr feine Streifen raspeln.
- Zucchini und Paprika putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
- Kirschtomaten vierteln.
- Gurken waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in sehr feine Scheiben schneiden.
- Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Emmentaler in sehr feine Würfel oder Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für die Rucola-Senfsauce in einen hohen Kunststoffbecher geben und mit einem Schneidestab mixen.
- Salat portionsweise in eine Metallschüssel geben, einen kleinen Schöpfer Sauce darüber verteilen und gründlich mischen. In die Portionsschüsseln geben. Mit dünnen Parmesanscheiben garnieren. Rinderfiletscheiben plattieren, sehr kurz in wenig Olivenöl braten, leicht pfeffern und salzen, auflegen.