Schweinemedaillons
in Grüner-Pfeffer-Sauce mit Käsetomaten
Zutaten für 4 Personen
- 400-500 gSchweinefilet
- 3 ELneutrales Öl
- 1 ELMehl
- 1 TLSalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1kleine Zwiebel
- 100 mlGeflügelbrühe
- 100 mlSahne oder 2 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 ELeingelegter Grüner Pfeffer
Zubereitung
- Schweinefilet waschen, trocknen und sauber parieren. Längs halbieren und dann quer zur Faser in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Folie (aus Gefrierbeuteln geschnitten) noch etwas plattieren.
- Mehl, Salz, Pfeffer mischen und die Fleischstückchen darin wälzen. In ein Sieb geben und rütteln um das überschüssige Mehl abzuschütteln.
- Fleischstückchen bei mittlerer Hitze portionsweise im Öl anbraten, dann herausnehmen und in Alufolie einschlagen.
- Fein geschnittene Zwiebel im Öl glasig braten, mit Geflügelbrühe ablöschen und mit Sahne oder Créme fraîche verfeinern. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1-2 EL eingelegten grünen Pfeffer zugeben.
- Fleisch wieder zugeben und in der Sauce noch etwas ziehen lassen.