Carpaccio vom Rinderfilet
mit Rucola und Parmesan
Zutaten für zwei Personen
- frisches Rinderfilet (am besten vom Mittelstück)
- 2Zitronen
- Pfeffer aus der Mühle
- 4-8 TLbestes Olivenöl
- Parmesan am Stück
- 50-75 gRucola
Besondere Hilfsmittel
- Fleischhammer mit nicht zu großer glatter Fläche
- Gefrierbeutel
Zubereitung
- Rinderfilet sauber parieren und mit einem scharfen Fleischmesser ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Pro Portion 1-3 Scheiben schneiden.
- Einen Gefrierbeutel aufschneiden und jeweils eine Scheibe zwischen Folien legen. Mit einem geeigneten Fleischhammer beginnend in der Mitte spiralförmig sanft klopfen, bis die Scheibe wirklich sehr dünn ist. Obere Folie abziehen und die Scheibe mit der Folie umgedreht auf dem Portionsteller platzieren. Folie abziehen. Für alle Scheiben wiederholen.
- Das Carpaccio mit Zitronensaft beträufeln, pro Portionsteller ca. 1/2 Zitrone rechnen. Dann pfeffern und mit 1-2 TL Olivenöl beträufeln. Parmesankäse darüber raspeln.
- Von dem gewaschenen und von den harten Stängeln befreiten Rucola ein kleines Berglein auf jedem Portionsteller aufhäufen. Den Rucola mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern und mit 1-2 TL Olivenöl beträufeln. Dann ebenso Parmesankäse darüber raspeln.
- Sofort servieren.