Portugiesischer Hähnchentopf
Frango na púcara
Zutaten für 4 Personen
- 1frisches Hähnchen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 ELSenf
- 100 gFrühstücksspeck
- 2Fleischtomaten
- 4mittlere Kartoffeln
- 3Knoblauchzehen
- 6Schalotten oder 12 Perlzwiebeln
- 100 mlPortwein oder Madeira
- 2-3 ELZuckerrohrschnaps
- 150-200 mlWeißwein
- 60 gButter
Zubereitung
- Backofen auf 200° vorheizen.
- Hähnchen zerlegen: Schenkel und Flügel wegschneiden und teilen. Flügelspitzen wegwerfen. Karkasse halbieren, die Hälften in je drei bis vier Teile schneiden, Bürzel und Fett wegschneiden und nicht verwenden. Hähnchenteile salzen, pfeffern und in einen größeren Schmortopf mit backofengeeignetem Deckel geben.
- Frühstücksspeck in feine Streifen teilen. Schalotten schälen und jede in zwei Hälften teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch fein würfeln. Tomaten achteln.
- Hähnchenteile mit dem Senf bestreichen. Frühstücksspeck, Tomaten, Kartoffelstücke, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.
- Portwein und den Zuckerrohrschnaps zugeben. Mit dem Weißwein aufgießen.
- In den Backofen stellen und mit geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten schmoren.
- Dann den Deckel abnehmen, Butter in Flocken zugeben und die Hähnchenteile 30 Minuten bräunen lassen. Dazu die Hähnchenteile etwas aus der Sauce heben und die letzten 10 Minuten den Grill zuschalten.