Bandnudeln
mit Entenragout
Zutaten für 2 Personen
- 150 gBandnudeln
- 1Entenkeule
- 1Zwiebel
- 1kleine Knoblauchzehe
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELTomatenmark
- 150 mlRotwein
- 300 mlGemüsebrühe
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3Stängel frischer Thymian
- Parmesan am Stück
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
- Die Haut von der Entenkeule abziehen, das Fleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden, gut parieren.
- Zwiebel, Knoblauch und Fleisch in Olivenöl gut anbraten, 1 EL Tomatenmark mitbraten.
- Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen, Thymianzweige zugeben und mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
- Thymianzweige herausnehmen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Entenhaut in feine Abschnitte teilen und in 1 EL Olivenöl kross braten. Auf Küchentüchern entfetten.
- Nudeln nach Vorschrift in reichlich Salzwasser bissfest kochen (Garprobe machen), abgießen und in vorgewärmte Pasta-Teller geben. Etwas von dem Entenragout darüber schöpfen, mit den Stückchen von der Entenhaut würzen und mit frisch geriebenem Parmesan anrichten.