Riesengarnelen mit Gemüse
und geklärter Butter
Zutaten für 4 Personen
- 5-6große Riesengarnelen
- 8-12sehr kleine Kartoffeln
- 4Karotten
- 2mittlere Zucchini
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 125 gButter
- Zitronen als Garnitur
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und halbieren. Wenn die Kartoffeln größer sein sollten: besser vierteln.
- Karotten schälen, längs halbieren, in 5 cm lange Abschnitte teilen und dann nochmals längs halbieren.
- Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs vierteln, die Ecke mit den Kernen wegschneiden und dann in 5 cm lange Abschnitte teilen.
- Das Gemüse dämpfen, Kartoffeln und Karotten ca. 25-30 Minuten, die Zucchini nach 15 Minuten zugeben; sie brauchen nur gute 10 Minuten.
- Inzwischen Riesengarnelen halbieren und entdarmen. Kurz waschen und gut mit Küchentüchern trocknen. Salzen und pfeffern.
- Riesengarnelen in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, auf der Seite des Panzers zuerst ca. 4 Minuten, dann umdrehen und weitere 2 Minuten.
- Eine Edelstahlplatte im Backofen bei ca. 70° vorwärmen. Gemüse darauf warm halten, bis die Riesengarnelen fertig sind. Riesengarnelen auflegen und mit Zitronenscheiben oder -hälften garnieren.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, weißen Schaum abschöpfen (klären). Auf einem Stövchen warm halten.