Kalbsbraten mit Oliven
Asado de ternera con aceitunas
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kgKalbsnuss
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 ELOlivenöl
- 1große Gemüsezwiebel oder zwei normale Zwiebeln
- 2Karotten
- 1Knoblauchzehe (optional)
- 1 ELTomatenmark
- 1/2Packung Serrano-Schinken (ca. 60 g)
- 12grüne spanische Oliven mit Kern
- 150 mlWeißwein
- 300 mlKalbsfond
- 2Tomaten
- 1 TLSpeisestärke oder 1 Ecke Butter
Zubereitung
- Backofen auf 170° vorheizen.
- Kalbfleisch kräftig salzen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum in Olivenöl in einem Bräter anbraten, insgesamt ca. 10 Minuten.
- Zwiebeln und Karotten grob würfeln und einige Minuten mitbraten. Optional auch 2 halbe Knoblauchzehen mit zugeben. 1 EL Tomatenmark mitschwitzen. Serranoschinken in feine Streifen schneiden und zugeben. Die Oliven zugeben.
- Mit dem Weißwein ablöschen. Die Hälfte des Kalbsfonds zugeben. Dann 45 Minuten im Backofen schmoren.
- Tomaten überbrühen und schälen, vierteln und entkernen. Kalbsbraten im Bräter umdrehen und die Tomaten zugeben. Restlichen Kalbsfond zugießen und weitere 45 Minuten schmoren.
- Kalbsbraten herausnehmen und einige Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Einen TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, 3-4 Minuten köcheln lassen. Oder mit kalter Butter aufmontieren. Nach Wunsch vorher die Oliven entfernen und die Sauce passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.