Lachscarpaccio mit Rucola
Carpaccio di salmone
Zutaten für 2 Personen
- Sehr frischer Lachs (Sushi-Qualität)
- 2Zitronen
- Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan am Stück (optional)
- Rucolasalat im Bund
Besondere Hilfsmittel
- Aufschnittmaschine
Zubereitung
- Lachs waschen, trocknen und entgräten. Lachs in einem Gefrierbeutel ins das Eisfach geben.
- Nach ein paar Stunden den gefrorenen Lachs mit der Aufschnittmaschine hauchdünn schneiden.
- Die gefrorenen Scheiben auf den Portionstellern nur ganz kurz antauen lassen. Eventuell austretendes Wasser mit Küchentuch vorsichtig entfernen.
- Lachscarpaccio mit Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern und mit je 1 TL Olivenöl beträufeln.
Zubereitung Rucola:
- Rucola gut waschen und trocknen. Eventuell vorher 30 min wässern, um die Bitterstoffe zu reduzieren.
- Getrennt anrichten, erst bei Tisch anmachen: - 2 Zitronenhälften bereitstellen - Pfeffer aus der Mühle - Olivenöl zum selber nehmen aus dem Schälchen oder dem Spender - Salz aus der Mühle: nur wer unbedingt will
- Alternativ: Rucola in einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl wenden und auf den Tellern anrichten. Anschließend leicht pfeffern.