Penne Rigate
mit stückiger Tomatensauce
Zutaten für 2 Personen
- 125 gPenne Rigate
- Salz für das Nudelwasser
Stückige Tomatensauce
- 2Schalotten
- 1Knoblauchzehe
- 1Ecke Butter
- 1 ELitalienischer Rotweinessig
- 50 mlkräftige Gemüsebrühe
- 2mittlere Tomaten
- 50 gCrème fraîche
- 25 gLachsschinken
Pflücksalat
- 75 gPflücksalat
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 1 ELEstragonessig, ersatzweise Weißweinessig
- 1Spritzer Maggi
- 3 ELneutrales Öl
Zubereitung
- Nudeln nach Vorschrift kochen, Garprobe machen. Nudeln erst ca. 15 Minuten vor Fertigstellung der Sauce ins Kochwasser geben.
- Die Tomaten überbrühen, die Haut abziehen, achteln, entkernen und die Tomatenfilets in kleine Abschnitte teilen (Tomatenwürfel ca. 0,5-0,7 cm).
- Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln. In etwas Butter in einer beschichteten Pfanne bei sehr milder Hitze anschwitzen, nicht braun werden lassen.
- Mit 1 EL Rotweinessig und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomatenwürfel zugeben und ca. 20-30 Minuten leise köcheln lassen.
- Kurz vor der Fertigstellung der Sauce den in Streifen geschnittenen Lachsschinken einlegen und einige Minuten mitköcheln. Die Crème fraîche unterrühren und die abgetropften Nudeln unterheben.
Italienischer Pflücksalat:
- 1 Msp Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle mit 1 EL Estragonessig und einem Spritzer Maggi in einer Salatschüssel verrühren. 3 EL neutrales Öl einrühren.
- Salat gut waschen und erst zum Servieren kurz durch das Dressing ziehen.