Aioli "La Pesquière"
Zutaten für 4 Personen
- 300-400 gKabeljau-Rückenfilet
- 300 gHeilbutt
- 4mittlere rote Kartoffeln
- 2gekochte Eier, geviertelt
- 4-6Karotten
- 1/2Blumenkohl
- 1/2Broccoli
- je 1/4 rote, gelbe, grüne Paprika
- 1-2Artischocken
- 3-4Zitronen
- 1Ecke Butter
- 30 mltrockener Weißwein
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1Glas Aioli-Sauce (Fertigprodukt)
Besondere Hilfsmittel
- großer Topf mit Siebeinsatz zum Dämpfen
Zubereitung
- Artischocken in reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker und dem Saft von 2 Zitronen ca. 30-40 Minuten garen.
- Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Ebenso die Karotten. Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen schneiden. Paprika putzen und in gröbere Streifen schneiden.
- Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Paprika in einem großen Topf mit Siebeinsatz im Wasserdampf garen. Das dauert ca. 35-45 Minuten.
- Fisch salzen, pfeffern, in einer beschichteten Pfanne in Butter 10-15 Minuten auf milder Hitze anbraten, mit Weißwein ablöschen und einige Minuten dünsten.
- Anrichten: Alles auf vorgewärmter Platte anrichten, Aioli-Sauce bereitstellen, mit Zitronenscheiben garnieren.
Varianten:
Man kann noch mehr verschiedene Gemüse nehmen, z.B. Süßkartoffeln und Fenchel, aber auch andere Fische oder Meeresfrüchte, wie gebratene Tintenfische oder gekochte Garnelen.