Schweinefleisch in Pfefferrahm
Sauté de porc
Zutaten für 4 Personen
- 600 gSchweinefleisch (z.B. aus der Oberschale)
- 1 ELSpeisestärke
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter der Provence
- 3 ELOlivenöl
- 3Karotten
- eine Scheibe Sellerie
- 1Gemüsezwiebel
- 2Knoblauchzehen
- 300 mlWeißwein
- 2Lorbeerblätter
- 4Thymianzweige
- 150 mlSahne
- eingelegter grüner Pfeffer
Zubereitung
- Schweinefleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. 1 EL Speisestärke, Salz, Pfeffer und etwas Kräuter der Provence in einem Suppenteller mischen und die Schweinefleischwürfel darin wälzen.
- In einem beschichteten Schmortopf das Öl erhitzen und die Schweinefleischwürfel portionsweise (wichtig) von allen Seiten scharf anbraten. In Alufolie warm stellen.
- Das geputzte und in Würfel geschnittene Gemüse und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und ebenfalls einige Minuten anbraten. Fleisch wieder zugeben.
- Dann mit Weißwein ablöschen, die Gewürze zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren. Immer mal wieder nachsehen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist.
- Lorbeerblätter und Thymian herausnehmen. Mit der Sahne verfeinern und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 TL eingelegten grünen Pfeffer vorsichtig unterheben.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.