Tramezzini
mit Salbeisauce
Zutaten für 8 Dreiecke
- 8Toastbrotscheiben amerikanische Art oder Kastenweißbrot
- 100-150 gfein geschnittene Truthahnbrust (alternativ Kasslerbraten, Kalbsbraten, Schweinebraten)
- EinigeBlattspinat- oder Kopfsalatblätter
- 1Fleischtomate (optional)
Salbeiaufstrich
- 2 BundFrühlingszwiebeln
- 10 Blätterfrischer Salbei
- 4 ELOlivenöl
- 2 ELWeißwein
- 2Teelöffel scharfer Senf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Von den Frühlingszwiebeln nur die hellen Teile verwenden, Menge sollte ca. 80-100 g sein. Putzen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten blanchieren, dann sind sie ganz mild. Die Salbeiblätter waschen und grob hacken.
- Die gut abgetropften Frühlingszwiebeln und den Salbei mit dem Öl, Wein, Senf mit dem Mixstab fein pürieren. Für eine sämigere Konsistenz 20-40 g Toastbrotrinden zugeben. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.
- Blattspinat verlesen, die Stiele abschneiden und die Blätter gründlich waschen und trockentupfen. Alternativ Salatblätter waschen und trockentupfen. Mittelstrunk entfernen.
- Brotscheiben entrinden. Jede Brotscheibe dünn mit der Salbeisauce bestreichen. 4 der Scheiben mit passend geschnittenen Salatblättern und Putenbrustscheiben belegen. Optional auch noch je mit einer sehr dünn geschnittenen Tomatenscheibe. Mit den restlichen Brotscheiben zusammenklappen. Brote diagonal durchschneiden.