Lammkoteletts mit Butterbohnen
Côtes d’agneau et haricots verts
Zutaten für 2 Personen
- 4-6Lammkoteletts (aus dem Karree geschnitten)
- 2Knoblauchzehen
- 6 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sauce
- 1/2 ELZucker
- 30 mlNoilly Prat oder Marsala
- 200 mlLammfond
- 100 mlSahne
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterbohnen
- 400 gzarte Stangenbohnen
- 1/2 LWasser
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Bohnenkraut (optional)
- 20 gButter
Zubereitung
- Lammkoteletts aus dem Karree schneiden und sauber parieren. Leicht plattieren, soweit möglich.
- Einige Stunden in Olivenöl mit viel Knoblauchscheiben marinieren.
- In einer Grillpfanne auf jeder Seite nur kurz braten. Erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
- Zucker in etwas Wasser auflösen und in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren. Mit Noilly Prat ablöschen.
- Lammfond zugeben, stark einköcheln lassen.
- Sahne zugeben und weiter einköcheln bis zur gewünschten Konsistenz. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butterbohnen:
- Stangenbohnen waschen, putzen und entfädeln.
- Wasser mit Salz, Bohnenkraut (optional) und Pfeffer in einem breiten Topf aufkochen.
- Bohnen in ca. 15 Minuten weich kochen.
- Die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Wasser abgießen, in den Topf etwas Butter geben und die Bohnen darin schwenken.