Flügel von der Ente abschneiden. Ente außen und innen gut waschen und trocknen. Kräftig mit Salz, Pfeffer einreiben und mit flüssiger Butter beträufeln.
Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit erhitzter Milch begießen. Etwas ziehen lassen, salzen und pfeffern. Trockenpflaumen und die getrockneten Aprikosen klein schneiden, etwa 10 Minuten in der Gemüsebrühe dünsten und mit dem Ei zu der Masse geben, gut vermengen.
Eventuell Entenleber und Entenherz sauber parieren und fein schneiden. Dann in brauner Butter braten, salzen und pfeffern und zu der Knödelmasse geben.
Ente mit der Knödelmasse locker füllen und mit Zahnstochern zustecken.
Die Ente mit der Brustseite in einen Bräter geben und bei 200° zunächst 45 Minuten braten. Fett abgießen.
Das geputzte und gewürfelte Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel) und die Hühnerbrühe bzw. den Entenfond zugeben, die Ente umdrehen und weitere 75 Minuten auf der anderen Seite braten. Immer wieder mit der eigenen Sauce und/oder der Brühe begießen. Das Röstgemüse 1-2 mal durchmischen.
