Salat Beatrix
Salade Beatrix
Zutaten für 4 Personen
- 120 gStreifen vom Romana-Salat
- 2gekochte Kartoffeln vom Vortag
- 2größere Tomaten
- 1/2Karotte (optional)
- 1/2Gurke (optional)
- 60 ggekochte Rote Beete aus dem Glas (in Scheiben)
- 100 gfeine junge Bohnen aus dem Glas
- 1/4einer gelben oder roten Paprika
Vinaigrette Beatrix
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2Eigelb von harten Eiern
- 1Eiweiß vom harten Ei
- 1 TLDijon-Senf
- 1 TLSalatmayonnaise
- 2 ELEstragon-Essig oder Weißweinessig
- 4 ELneutrales Öl
- 40 mlGemüsebrühe
Besondere Hilfsmittel
- Stabmixer
Zubereitung
- Strunk vom Romana-Salat abschneiden, die Blätter in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Waschen und trocknen.
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Tomaten längs halbieren, Hälften quer in Scheiben schneiden.
- Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
- Bohnen und Rote Beete Scheiben abtropfen lassen.
- Paprika waschen, trocknen und vierteln. Weiße Häute und Kerne entfernen, schräg in Streifen schneiden.
- Alle Zutaten für die Vinaigrette in einen hohen Kunststoffbecher geben und mit dem Schneidestab mixen.
- Salat auf Portionstellern gefällig anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.