Lachs auf Chicorée

Zubereitung

1. Haut, braune Stellen und Gräten vom Lachs sauber entfernen. Lachs waschen, trocknen, in längliche, mundgerechte Stückchen schneiden.
2. Chicorée in Blätter teilen, Strünke abschneiden, waschen und trocknen. Pilze putzen und halbieren.
3. Chicoréeblätter mit fein gewürfelter Zwiebel in einer großen beschichteten Pfanne in Butter schmoren. Pilze (Dekoration) mitschmoren. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern ablegen.
4. In einem separaten Topf 100 ml Weißwein auf ein Drittel reduzieren. 100 ml Fischfond zugeben und etwa auf die Hälfte einreduzieren.
5. Lachsstückchen in die Pfanne einlegen und mit der Reduktion angießen. Deckel aufsetzen, dünsten, bis der Lachs durchgehend Farbe angenommen hat, das dauert etwa 2-3 Minuten.
6. Lachs herausnehmen und in Alufolie warm stellen.
7. Crème fraîche in die Sauce unterrühren, etwas köcheln lassen. Lachs wieder zugeben.
8. Lachs auf den Chicorée-Blättern anrichten und mit der Sauce nappieren.