Chicorée mit Trauben,
Walnüssen und Roquefort-Dressing
Zutaten für 4 Personen
- 2-3Chicorée, je nach Größe, ca. 40-50 g (netto) pro Person
- 120 gWeintrauben
- 12Walnüsse
Roquefort-Dressing
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4 ELOrangensaft
- 4 ELneutrales Öl
- 40 mlkräftige Gemüsebrühe
- 100 gRoquefort
Besondere Hilfsmittel
- Stabmixer
Zubereitung
- Den Chicorée jeweils längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Die Blätter teilen, waschen und mit Küchentüchern trocknen. Quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Den Orangensaft, das Öl, die Gemüsebrühe und die Hälfte des Roqueforts mit einem Schneidestab zu einem Dressing mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Trauben waschen, halbieren, bei Bedarf entkernen und in einem beschichteten Topf leicht erwärmen.
- Den Chicorée und die Trauben auf Vorspeisentellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und den restlichen Käse in kleinen Bröckchen darauf verteilen.
- Die Walnüsse ausbrechen, hacken und auf dem Salat verteilen.