Entenbrust auf jungen Spinatblättern

Name: Entenbrust auf jungen Spinatblättern
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: französisch
Ingredients: 400 g Entenbrust; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 EL neutrales Öl; 400 g junge Spinatblätter; 8 Kirschtomaten für die Garnitur; 1 Msp Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Estragonessig oder Weißweinessig; 6 EL Olivenöl

Zutaten für 4 Personen

400 gEntenbrust
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 ELneutrales Öl
400 gjunge Spinatblätter
8Kirschtomaten für die Garnitur

Vinaigrette

1 MspSalz
wenig Pfeffer aus der Mühle
2 ELEstragonessig oder Weißweinessig
6 ELOlivenöl

Zubereitung

Stängel der Spinatblätter abschneiden, die Blätter verlesen und waschen. Gut abtropfen lassen.
Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Entenbrust gut salzen und pfeffern und in wenig neutralem Öl bei nicht zu starker Hitze 10 Minuten auf der Hautseite braten, dann 5 Minuten bei reduzierter Hitze auf der anderen Seite braten. Am besten in einer geriffelten Pfanne.
Entenbrust in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Salat mit Vinaigrette beträufeln, Entenbrustscheiben darauf arrangieren. Mit Kirschtomaten garnieren.

Schlagworte

mittel
Zubereitung ca. 35 Minuten
Vorspeisen
Fleisch, Geflügel, Ente
französisch