Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie plattieren, damit sie noch dünner werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer größeren Schüssel zwei Eier mit dem kalten Mineralwasser verquirlen. Die Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dann durch das verquirlte Ei ziehen. Zum Schluss mit Semmelbrösel bestreuen und die Panade leicht andrücken.
Eine große Pfanne heiß werden lassen und reichlich Butterschmalz hineingeben. Die panierten Schnitzel einzeln "schwimmend" ausbacken, dabei eventuell zusätzlich mit einem großen Löffel Butterschmalz auf die Schnitzel verteilen. Die Panade soll kross und gewellt sein. Die Schnitzel nicht zu lange ausbacken, die Panade soll nicht zu braun werden.
Die Schnitzel auf Küchenkrepp entfetten und im Backofen bei 70° auf den Portionstellern warm halten.
