Hirschgulasch mit Bandnudeln
und Feldsalat
Zutaten für 4 Personen
- 450 gHirschgulasch (ev. TK)
- 1 ELOlivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1/2Gemüsezwiebel
- eine EckeButter
- 2Karotten
- 1/2dünne Scheibe Sellerie
- 1Knoblauchzehe, Puderzucker
- 1 ELTomatenmark
- 250 mltrockener Rotwein
- 30 mlPortwein
- 150 mlRinderbrühe
- 1-2 TLPfeilwurzelmehl (optional)
- 250 gBandnudeln
- 150 gFeldsalat
- Wildpreiselbeeren
Vinaigrette für Feldsalat
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELEstragonessig oder Weißweinessig
- 2 ELneutrales Öl
- 1Spritzer Maggi
Zubereitung
- Hirschgulasch einige Stunden auftauen lassen. Waschen und sorgfältig trocknen. Wenn nötig, nochmals parieren und teilen.
- Zwiebel würfeln, Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie putzen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen und halbieren.
- Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Karottenscheiben, Selleriewürfel, Knoblauchhälften ebenfalls anschwitzen. Mit Puderzucker bestreuen, karamellisieren lassen.
- 1 EL Tomatenmark mit anschwitzen, mit 150 ml Rotwein ablöschen.
- Fleischstückchen in einer separaten beschichteten Pfanne portionsweise in wenig Olivenöl kräftig anbraten, dann jede Portion salzen und pfeffern und in den Schmortopf geben. Den Bratensatz zunächst mit 30 ml Portwein, dann mit 150 ml Rotwein ablöschen und den losgelösten Satz in den Schmortopf gießen.
- Mit Rinderbrühe auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist. Aufkochen und 90 Minuten bei sehr geringer Hitze schmoren. Optional Sauce am Schluss mit 1-2 TL kalt angerührtem Pfeilwurzelmehl oder Speisestärke binden.
- Mit den Bandnudeln, dem Feldsalat und den Preiselbeeren anrichten.