Hähnchenkeulen mit Kräutern
Cuisses de poulet aux herbes
Zutaten für 2 Personen
- 2Hähnchenkeulen
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 ELOlivenöl
- 30 gButter
- 1 ELSemmelbrösel
- 2-3 TLKräuter der Provence
Sauce
- 1 ELZucker
- 30 mlNoilly Prat
- 150 mlHühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 ELCrème fraîche
Zubereitung
- Bei den Hähnchenkeulen den Knochen vom Oberschenkel herauslösen. Die Unterschenkel 2 cm abhacken und das Fleisch zurückschieben.
- Hähnchenkeulen kräftig salzen, pfeffern und in einer backofengeeigneten Pfanne in Olivenöl zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen knusprig anbraten.
- Im Backrohr bei 180° 30 Minuten garen.
- Butter schaumig schlagen und mit Semmelbröseln und Kräutern der Provence verrühren. Hähnchenkeulen damit bestreichen und nochmals 10 Minuten Oberhitze geben.
Sauce:
- Ein EL Zucker mit etwas Wasser karamellisieren, mit etwas Noilly Prat und 150 ml Hühnerbrühe ablöschen.
- Einköcheln lassen und dann mit 1 EL Crème fraîche verfeinern oder mit Butter aufmontieren.