Couscous mit Nüssen
und Trockenfrüchten
Zutaten für 2-3 Personen
- 125 gCouscous (instant)
- 2 TLOlivenöl
- 50 ggemischte Nüsse (z.B. aus Studentenfutter), gemischt mit Pekannüssen
- 2 ELRosinen (aus Studentenfutter)
- 4getrocknete Aprikosen
- 250 mlkräftige Gemüsebrühe
- Salz
- 2 TLZitronensaft
Zubereitung
- Brühe zum Kochen bringen.
- Couscous in Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen.
- Vom Studentenfutter die Rosinen entfernen. Die Nüsse hacken. In einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dann zugeben.
- Das Trockenobst klein schneiden und mit den Rosinen 5-10 Minuten in der Gemüsebrühe köcheln, bis es weich ist.
- Brühe mit dem Trockenobst auf das Couscous geben, bis es bedeckt ist. Mit Klarsichtfolie bedeckt 10 Min. ziehen lassen. Couscous zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken.