Pesto aus Rucola
Zutaten für vier Personen
- 100 gRucola
- 30 gPinienkerne
- 1kleine Knoblauchzehe
- 1 MspSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4-5 ELOlivenöl
- 2-3 ELfrisch geriebener Parmesan in Flocken
Besonderer Hilfsmittel
- Blitzhacker bzw. Stabmixer
Zubereitung
- Harte Stängel beim Rucola abschneiden. Rucola-Salat wässern und waschen, anschließend trocken schleudern.
- Pinienkerne in beschichteter Pfanne ohne Fett rösten.
- Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
- Alles in den Mixbecher geben, salzen, pfeffern.
- 4-5 EL bestes Olivenöl dazu geben und gut mixen.
- Falls das Pesto nicht flüssig genug ist, noch einen EL Olivenöl zugeben.
- Frischen Parmesan reiben und zugeben, nochmals durchmixen.
Räucherlachs mit Pesto:
Mit einer Garnitur aus Kirschtomaten, halben Avocadokugeln und grünen Oliven anrichten. Nicht vergessen: einige Rucolablätter als Dekoration zurückbehalten.
Spaghetti mit Pesto:
Für eine Spaghetti-Sauce kann man ein Drittel des Olivenöls durch Gemüsebrühe ersetzen. Dann das Pesto in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen, die Spaghetti zugeben und schwenken.