Carpaccio von Kaiserlingen
Zutaten für
- junge Kaiserlinge (Pilze)
- optional Parmigiano am Stück (Käse)
- Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- glatte Petersilie
- bestes Olivenöl
Besondere Hilfsmittel
- Trüffelhobel
Zubereitung
- Pilze säubern und mit dem Trüffelhobel in feinste Scheiben schneiden.
- Glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter zupfen und diese in feinste kleine Stückchen schneiden.
- Olivenöl mit wenig Salz, Pfeffer sowie der Petersilie mischen.
- Pilze zuerst mit Zitronensaft beträufeln und dann mit dem gewürztem Olivenöl.
- Mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel optional feine Flocken Parmigiano abnehmen und auf die Pilze streuen.
Infos zum Kaiserling:
Kaiserling (Amanita caesarea) Der Kaiserling genießt schon seit der Antike den Ruf eines ausgezeichneten Speisepilzes. Schon Cäsar soll diese Pilze geschätzt haben - daher angeblich der Name. Jungpilze haben eine eiähnliche Form, daher die italienische Bezeichnung „ovolo“. Der Kaiserling wächst in den lichten Laubwäldern Südeuropas vorzugsweise unter Eichen und Kastanien. Geerntet wird er in Italien und Frankreich von Ende Mai bis Anfang Oktober. Quellen: Wikipedia.de und www.feinspitz.net/ezine/lexikon/pilze/kaiserling.html (jetzt nicht mehr im Netz)